时逢年底，绝味食物作念了两件事，一是将募投名堂宽限两年，另一个是主动烧毁 H 股上市计较。

在当下看来，这么的抉择严慎且贯注。行业趋势的变化，已给这位行业一哥带来巨大的沟通压力。

收入堕入负增长、半年时间关店近千家，这是公司自上市以来不曾发生的。虽然，这不是个例。以往吵杂纷呈的卤成品行业里，本年似乎一下子目生了很多。周黑鸭、煌上煌不啻关店，销量也不才降，紫燕食物更是遭受食物安全舆情的迎头暴击。

在中国东说念主的饮食结构里，卤味本非刚需，只是有时为餐桌镌脾琢肾。10 多年前，在成本的油滑捣蛋之下，一部分卤味走向失业化，取得了崛起的契机，一部分潜心佐餐范围，终在失业向下、佐餐进取的趋势中取得谈话权。

浪掷场景的切换，给失业卤味企业带来转型契机，同期佐餐卤味商场走到了洗牌的关节时间。比较多年前重振旗饱读地失业化，又一个卤味新期间也曾悄然走来。

压力

自旧年 3 月开动赴 H 股上市计较到日前休止，绝味食物（603517.SH）已股东 21 个月。公司起原的思法很简便——加强海外化和境外融资才调。

本年内地、香港两地先后出台多厚利好，内地企业赴港上市经过加速，绝味食物倏得休止，一时并不被外界贯通。

公司实时留步，本就有着难以开口。浪掷左迁的布景之下，卤味行业的发展，已由求范围推广转向高质料发展，由此带给关系企业带来不小的覆按。在本年中报里，绝味食物已明确，从之前赛马圈地式的推广，转向升迁店效和保险加盟商生涯。

手脚行业一哥，也曾领教到寒风的凌冽。

2024 年前三季度，公司生意收入 50.15 亿元，归母净利润 4.38 亿元，同比辩认增长 -10.95% 和 12.53%。上半年，公司门店范围较旧年底减少 981 家，为 14969 家（大陆地区）。

2019 年到 2023 年，是国内卤味行业高速发展的 5 年，不错用一派喧嚣来状貌。本年以来情势急转直下，关店成了家常便饭。周黑鸭、煌上煌在上半年辩认关店 360 家和 445 家。上述 3 家卤味企业，半年统共关店 1786 家。

本年上半年，周黑鸭、煌上煌和紫燕食物，生意收入同比辩认着落 10.97%、7.53% 和 4.59%，归母净利润方面，紫燕食物同比增长 10.28%，周黑鸭、煌上煌同比降幅 67.65% 和 26.59%。

其实，本年卤成品上游原材料价钱不绝走低，卤味企业们功绩如斯拉胯，主如果产物卖不动了。

上半年，周黑鸭（01458.HK）总销量 14618 吨，特别于比旧年同期少卖了 1173 吨，为促进销售，周黑鸭还将客单均价着落了 6.44 元，也没能援救舛误。同期煌上煌肉成品和米成品，销量同比着落 14.57% 和 13.41%。

煌上煌示意，上半年门店拓展不达预期，肉成品业务老店单店收入同比着落。在这种趋势下，公司本年已没再提每年开出 2000 家门店的"千城万店"超等推广计较了。

收缩

卤味产物末端销售量的减少，主如果价钱贵和浪掷左迁两大身分。

本年以来，在互联网上先后有两妄言题波及卤味产物，一个是"月入过万，啃不起鸭脖"，一个是"年青东说念主为何不爱吃鸭脖了"，引起声量不小的征询，后一个征询量和阅读量辩认有 5.3 万和 3.7 亿。

其中，吐槽的要点，乃是价钱贵，有一个很形象的譬如："鸭脖刺客"。

中银海外也曾表露过一组相关周黑鸭的磋磨数据，其热销的鸭脖每斤单价由 2012 年的 45 元涨至 2023 年的 60 元。不单是是周黑鸭，绝味食物也在 2022 年对部分产物提价，提价幅度 7%-10%。

这和上游原材料价钱关系考究。据公开数据，在绝味、煌上煌及周黑鸭的成本中，原材料占比 70%-80%，极易受到上游原材料价钱的影响。

据公开数据，2018 年 -2022 年，鸭货等原材料价钱波动，以毛鸭等原料为主的卤味企业原料成本增长，盈利才调被减弱。跟着 2023 年以来，毛鸭及鸭副价钱不绝下探，卤味企业的原材料成本压力才有所减轻。

在原材料身分除外，让企业更恼火的是，来自浪掷端的变化。新榜统计，本年以来有超 7 成浪掷者示意当年一年减少非必需品的开支。

住户开销更多聚拢在生活必需品上，预算中倾向于满足基本生活需求，追求挥霍等方面相对减少。

就连主打佐餐场景的紫燕食物（603057.SH）也遇到了增长问题，本年前三季度，公司收入同比着落 4.60%。

雇主们急了

卤味行业合座遇到清贫，关系企业的雇主果然坐不住了。

本年 6 月，周黑鸭扩充董事、行政总裁张宇晨辞任，周阔气时隔 7 年重回公司掌舵，欲躬行携带周黑鸭重回经典。

岑岭时期的 2017 年，周黑鸭收尾生意收入 32.49 亿元、归母净利润 7.62 亿元，功绩远超绝味食物。可 2022 年，公司归母净利润骤降 92.62%，2023 年营收仅完成应允看法的 6 成，市值被绝味、紫燕食物赶超。

周阔气很听劝，追思公司后开启短视频账号打造个东说念主 IP，加多浪掷者胜利调换的契机，还推出现捞热卤联接的社区门店，以散称 + 气调包装产物为主。

绝味食物为稳住基本盘，也在积极招引年青用户，本年 7 月签约范丞丞宇宙品牌代言东说念主。传说请他代言的原因来自一个集合热梗——《新说唱 2024》选手玩弄范丞丞的天鹅颈神似鸭脖，莫得思到惟恐被绝味接下了泼天流量。

煌上煌徐桂芬交棒多年，犬子储浚的形态和父辈们不同，通过收购寻找增长弧线，9 年前收购真真老老，一脚置身米面成品行业，日前又准备收购失业食物企业展翠食物，不外在一派质疑声中休止了。公司的情理是，与地点方无法就关系条件达成一致。

畴昔在那边？

紫燕食物多年信守的佐餐赛说念，已在行业冒尖露头，这是卤味本源的追思。

沙利文和头豹数据露出，国内佐餐卤制食物商场范围合座以较快速率增长，商场范围由 2018 年 1498.2 亿元增长至 2022 年的 2349.5 亿元，年复合增长率为 11.9%。瞻望 2023 年至 2027 年，仍将以较高速率增长，2027 年商场范围将达 3934.1 亿元，年复合增长率达 10.9%。

这一趋势之下，广博卤味企业纷繁拿出看家活动，把拳头产物摆上台面。

紫燕食物有夫人肺片、百味鸡和藤椒鸡，廖记食物有棒棒鸡、留夫鸭是牌号土鸭，这些齐成为收入孝敬主力。比如，紫燕食物的夫人肺片，2023 年收尾生意收入近 11 亿元，占公司当期总收入的 30.96%。

从产物结构来看，卤味品牌不再固执于鸭货这一类，水产物、素菜、鸡副及牛肉等多有波及，以产物多元化矩阵，放射更远大的浪掷东说念主群。

尤其是 Z 世代逐渐成长为主流浪掷东说念主群后欧洲杯体育，卤味产物惟有通过各别化和品类调动，才调大意拿抓他们的胃。